啤酒白醋白糖发面 啤酒醋白糖发面还用碱吗 啤酒白醋白糖发酵的作用
啤酒醋白糖发面时 可以不用碱。具体缘故如下：
酵母的影响：
啤酒中含有酵母菌，这种微生物可以分解面团中的淀粉，产生二氧化碳，从而使面团发酵膨胀。因此，酵母是发面的关键成分，而碱并不是必需的。
醋的影响：
醋中含有醋酸菌，它可以促进面团中的酵母菌生长，同时也可以调节面团的酸度，使其更易于发酵。因此，醋的使用可以替代部分碱的影响，减少或不需要额外添加碱。
白糖的影响：
白糖提供酵母菌所需的营养物质，促进其生长繁殖，从而加速面团的发酵经过。白糖的加入可以缩短发酵时刻，使面团更加松软。
碱的使用：
虽然有些情况下需要使用碱来中和面团中因发酵产生的酸味或促进膨松，但这并不是必须的。如果面团发酵正常，没有酸味，可以不用添加碱。
聊了这么多，使用啤酒、醋和白糖发面时，可以不用添加碱，由于酵母和醋已经足够促进面团的发酵。如果面团发酵过度产生酸味，可以在成品上撒一些明矾水或小苏打来中和酸味。
笔者
