做酸奶用什么发酵制作酸奶的关键在于发酵经过，而发酵的核心是使用特定的乳酸菌。这些菌种能够将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶凝固并形成酸奶特有的酸味和质地。那么，做酸奶时到底用什么来发酵呢？下面内容是对常见发酵菌种的拓展资料与对比。
、常见的酸奶发酵菌种
.保加利亚乳杆菌（Lactobacillusbulgaricus）
是最早被用于酸奶发酵的菌种其中一个。
能快速产酸，使酸奶质地浓稠。
常与其他菌种搭配使用。
.嗜热链球菌（Streptococcusthermophilus）
与保加利亚乳杆菌协同影响，促进发酵。
进步酸奶的风味和稳定性。
在高温下仍能活跃生长。
.嗜酸乳杆菌（Lactobacillusacidophilus）
常见于益生菌产品中。
可增强酸奶的健壮价格，有助于肠道健壮。
发酵速度较慢，常作为补充菌种。
.双歧杆菌（Bifidobacteriumspp.）
有助于改善肠道微生态。
常用于功能性酸奶或益生菌酸奶中。
对温度敏感，需在低温环境中保存。
.植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）
适应性强，可耐受较高盐分和酸度。
常用于天然发酵酸奶或传统技巧中。
、不同发酵方式的对比
| 发酵方式 | 使用菌种 | 特点 | 适用人群 |
| 商用酸奶菌种 | 保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌 | 酸味浓郁，口感稳定 | 普通家庭制作 |
| 益生菌酸奶 | 保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌+嗜酸乳杆菌 | 增强肠道健壮 | 注重健壮人群 |
| 天然发酵酸奶 | 植物乳杆菌等天然菌群 | 风味独特，但发酵时刻较长 | 喜欢手工制作的人 |
| 多菌种复合发酵 | 多种乳酸菌混合 | 风味丰富，营养更全面 | 追求高质量酸奶者 |
、拓展资料
酸奶时，主要的发酵菌种包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，它们是传统酸奶的基础菌种。顺带提一嘴，根据个人需求，可以选择添加嗜酸乳杆菌或双歧杆菌等益生菌，以提升酸奶的营养价格。对于喜欢天然发酵的人，也可以利用植物乳杆菌等天然菌群进行自制。
择合适的菌种不仅能影响酸奶的口感和质地，还能决定其健壮功效。因此，在制作酸奶前，了解不同菌种的特点，有助于做出更符合自己口味和需求的酸奶。
